L’érable
passe à table.

Préchauffez le fumoir à 120 °C / 250 °F. Préparez les copeaux ou les bûches selon la notice de votre appareil et le guide ci-dessous.

Mélangez l’huile, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre. Enrobez le filet. Gardez le sirop d’érable à part, dans un contenant propre.

Déposez le filet sur la grille, en cuisson indirecte, à l’écart des flammes. Fermez le fumoir et commencez à vérifier la température interne après 45 minutes.

À l’approche de la fin de cuisson, badigeonnez de sirop avec un pinceau propre. Poursuivez jusqu’à 71 °C / 160 °F au centre de la partie la plus épaisse.

Laissez reposer 5 minutes sur une assiette propre, puis tranchez et servez.

Préchauffez le fumoir à 135 °C / 275 °F. Installez le bois dans le logement prévu par le fabricant.

Mélangez l’huile, le paprika, l’ail, le sel et le poivre. Enrobez les morceaux de poulet. Réservez le sirop dans un petit bol propre.

Placez les hauts de cuisse sur une grille propre, en cuisson indirecte, sans les superposer. Fermez le fumoir.

Commencez à mesurer la température après environ 45 minutes. Badigeonnez légèrement de sirop vers la fin avec un pinceau propre.

Poursuivez jusqu’à ce que chaque morceau atteigne au moins 74 °C / 165 °F au centre, sans toucher l’os avec le thermomètre. Servez sur une assiette propre.

Frottez le rôti avec l’huile, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Si vous le préparez à l’avance, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur.

Préchauffez le fumoir à 121 °C / 250 °F et démarrez une fumée légère avec le bois adapté à votre appareil.

Placez le rôti sur la grille, en cuisson indirecte, et fumez environ 45 à 60 minutes en surveillant la température interne.

Transférez-le dans une double feuille d’aluminium. Ajoutez le beurre et l’eau ou le bouillon, puis refermez la papillote. Poursuivez à la même température.

Quand le centre approche de 70 °C / 158 °F, ouvrez la papillote et badigeonnez du mélange sirop-moutarde préparé dans un bol propre. Terminez jusqu’à 74 °C / 165 °F au centre.

Laissez reposer 10 minutes, légèrement couvert. Tranchez à contre-fibre et servez avec le jus de cuisson.

Épongez le poisson avec un essuie-tout. Badigeonnez d’huile, salez et poivrez. Préchauffez le fumoir à 121 °C / 250 °F.

Préparez les copeaux ou les bûches selon la notice de l’appareil. Commencez avec une fumée légère.

Déposez le filet, peau vers le bas, dans un petit plateau d’aluminium huilé laissé ouvert, puis placez-le sur une grille en cuisson indirecte.

Fermez le fumoir. Commencez à vérifier la température après environ 45 minutes; les petits filets peuvent être prêts plus tôt.

Mélangez le sirop, la moutarde et le citron dans un bol propre. Badigeonnez vers la fin, puis poursuivez jusqu’à 70 °C / 158 °F au centre de la partie la plus épaisse.

Servez chaud avec des légumes ou une salade. Cette recette est une cuisson à chaud; elle ne prépare pas un saumon cru fumé à froid.

Préchauffez le fumoir à 140 °C / 285 °F avec une fumée légère. Préparez une petite cocotte ou un plat résistant à cette chaleur.

Retirez tous les emballages et la boîte du fromage. Placez-le dans la cocotte; incisez légèrement le dessus et ajoutez le thym et le poivre.

Posez le plat sur la grille, à l’écart des flammes. Faites chauffer environ 20 à 35 minutes, en surveillant la texture.

Poursuivez jusqu’à ce que le fromage soit bien chaud et bouillonnant au centre. Au besoin, terminez brièvement sous le gril du four pour dorer le dessus.

Ajoutez le sirop d’érable et servez aussitôt avec le pain. Manipulez la cocotte avec des gants de cuisson.

Préparez le fumoir à environ 110 °C / 230 °F. Utilisez un plateau propre, sans contact avec de la viande ou du poisson crus.

Étalez le sel en une couche mince. Placez le plateau dans une zone de chaleur indirecte, protégée de toute coulure d’aliments.

Exposez à une fumée légère et remuez toutes les 20 à 30 minutes pour répartir l’arôme.

Après une heure, laissez refroidir une petite pincée sur une assiette propre et goûtez. Continuez si vous souhaitez un goût plus fumé.

Laissez refroidir complètement dans un endroit propre et sec avant de transférer dans un pot propre, sec et hermétique. Étiquetez le pot avec la date de préparation.

Préchauffez le fumoir à environ 100 °C / 210 °F. Réservez un plateau propre, à l’écart des aliments crus et des coulures.

Mélangez le poivre, le paprika, l’ail et l’oignon. Étalez en une couche mince sur le plateau.

Placez en chaleur indirecte avec une fumée légère. Remuez toutes les 10 minutes et surveillez pour éviter de brûler ou d’humidifier les épices.

Commencez à contrôler l’arôme après 20 minutes. Laissez refroidir une petite pincée avant de goûter.

Retirez le plateau lorsque le parfum vous convient. Refroidissez complètement avant de mettre dans un pot propre, sec et hermétique.